Salat med reker og quinoa

4 porsjoner

Ingredienser

1 kg reker

2 dl quinoa 4 dl vann 1 aubergine

2 ss hvitløksolje

1 paprika 1 pakke spinat

salt

Aioli

majones

hvitløksolje sitronsaft

Slik gjør du

1. Tin rekene i kjøleskapet natten over.

2. Kok opp vann. Tilsett quinoa og skru platen ned på 1. kokes i 20 minutter.

3. Kutt aubergine i terninger. Legg terningene utover et stekebrett med bakeark. Ha over hvitløksolje og salt. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter.

4. Kutt paprika i terninger.

5. Bland quinoa, spinat, aubergine, paprika i en bolle eller form.

6. Pell rekene og ha de over grønnsakene.

7. Bland sammen majones, hvitløksolje og sitronsaft. Smak deg frem til riktig mengde.

Tips

Lag majonesen fra bunnen.